吃小面前必须了解的事
小面是重庆美食的第二张名片，重庆人对于重庆小面的热爱程度不亚于火锅，重庆人的早餐都是从一碗小面开始。
1、小面就是素面？
狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉杂酱，排骨等浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。现在重庆面馆的小面通常默认指的素面。
2、干溜是什么意思？
“干溜”就是干拌的意思。素面或者带浇头的都可以选择干溜，比较常见的就是素面和豌杂面。干溜的最大魅力就在于佐料包裹住了每根面条，跟汤面相比更加突出了面条。不过吃之前一定要把佐料拌匀，避免越吃越咸。
常见的干溜豌杂面，佐料都是铺在碗底的↓
点餐时可以给老板提出不同的需求。除了干溜外，常见的要求还有“提黄”，指面条要硬一点；“加青”，指多加蔬菜。另外有些店还可以选择不同粗细、形状的面条，常见的有细面、韭叶、宽面这三种。
3、重庆小面50强是指什么？
重庆小面店门口经常会见到“重庆小面50强”的招牌。这个评选最早是来自重庆网友们，经过多层讨论筛选后评出的重庆50家最佳小面。后来这个榜单不断更新，后期的榜单更是结合了网友投票、专家评选以及试吃团的评选，有一定程度上的参考意义。
