黔江鸡杂介绍
黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。这是地道的川渝风味菜，鸡杂腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以除去鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
黔江鸡杂起源于上世纪90年代初，当时流行吃歌乐山辣子鸡，剩下大量内脏没人吃，有人就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鲜美，吃鸡杂就在黔江流传开了。
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