像重庆人一样吃火锅
想知道重庆火锅最正宗的吃法？看看下面总结的重庆人吃火锅的日常就知道了。
1、红汤牛油锅底 + 九宫格，标配！
对于重庆人来说，火锅肯定首选红汤牛油锅底。牛油是重庆火锅的灵魂，最大的特点就是口味醇厚多层、香味浓郁，重庆大部分火锅店都是用的牛油锅底。至于辣度，通常火锅店把红汤锅底分为了3种：微辣、中辣、特辣，游客可以根据自己能接受的程度来选择辣度。
【小贴士】对于不能吃辣的游客，可以选择辣度为“微微辣”，或者直接选择“鸳鸯锅”。
九宫格其实就是在一个锅底里放上了一个九宫格子，并不是九个不同的锅底。九宫格的一大好处就是方便捞食物，另一大好处就是因为9个格子受热度不同，可以根据热度放对应的菜品。例如中间格火力大，适合放一些即烫即熟的菜品，如毛肚、鸭肠等。十字格火力均匀适合煮食，可放肉丸、莲藕等。四角格火力温和适合焖菜，可放鸭血、脑花等。
2、蒜泥 + 香油，标配！
重庆人调制的油碟倾向于蒜泥与香油的简单搭配。因为食物经过烫煮本身已经滋味全具，无需其它调料增味，这样一来只需要在香油里裹一下，就能吃到重庆火锅最本真的味道。
3、重庆人都点什么菜
重庆火锅起源于江边码头，最早菜品以水牛毛肚为主，因此内脏类菜品必不可少，牛肚、鸭肠、腰片、黄喉等都是重庆人爱点的菜品。除此之外小吃“现炸酥肉”也是非常受重庆人的喜爱，刚炸出来的酥肉还挂着微微油汁，咬下去外酥里嫩、爽口去腻。
【小贴士】酥肉现吃或者下锅煮都可以，但更推荐直接吃。
红糖糍粑、冰粉这些都是火锅解辣的好帮手。近几年甜品小吃“冰汤圆”爆火，现煮的手搓汤圆，淋上自酿的醪糟和红糖冰沙，入口瞬间冰镇感覆盖了辣味，缓解了辣感。
